Heute möchte ich euch etwas über ein typisches Herbst-/Winterdessert erzählen. In meiner Familie ist es unter dem in der Schweiz gebräuchlichen Namen Vermicelles (ital. für Würmchen) geläufig und wird von uns Allen heiß geliebt. In der französischen Küche – und vor allem, wenn es in Form eines Törtchens angeboten wird – ist es unter dem Namen Mont Blanc bekannt.

Charakteristisch für dieses Dessert ist das süße Kastanienpüree in Form von „Fadennudeln“, das mit Schlagsahne (als „Schneedecke“) zu einem Berg – eben dem Mont Blanc – aufgehäuft wird. Gerne wird das Dessert auch mit Baiser kombiniert und in allen möglichen Variationen in Pariser (oder eben auch Schweizer oder sogar japanischen) Pâtisserien angeboten. In der Literatur wird es bereits im 19. Jahrhundert erwähnt.

Meine Eltern waren richtige Bergsteiger, als sie jünger waren. Die Liebe für die Berge haben sie nicht an mich vererbt, ich habe aber zumindest die eine oder andere Geschichte über diese Abenteuer erzählt bekommen. Regelmäßig wurden mir und meinen Schwestern auch sämtliche Bergpanoramen erklärt und welche Touren dort möglich wären oder bereits von unseren Eltern begangen wurden.

Eines Tages saßen wir dann in Frankreich in der Stadt Chamonix und schauten auf den Mont Blanc rüber. Ich muss sagen, dass das auf jeden Fall eindrucksvoll für mich war, trotz dem mangelnden Verständnis für die Liebe zu den Bergen meiner Eltern.

Eine richtige Ähnlichkeit konnte ich dort zwar nicht feststellen, zwischen dem Dessert und dem Berg, aber das tat meiner langjährigen Liebe zum Mont Blanc Dessert keinen Abbruch.

Meine Eltern in schwindelnder Höhe

Probiert das Rezept doch mal aus. Das Schälen der Esskastanien ist ein bisschen mühsam. „Zur Not“ kann man es aber natürlich auch mit bereits geschälten Maroni zubereiten. In Schweizer Supermärkten (ich denke auch in italienischen und französischen) kann man das fertige Püree kaufen, das man dann nur noch durch eine kleine Presse drücken muss und mit Sahne und Baiser dekorieren kann.

Viel Spaß damit!

Wir waren wieder mal auf Besuch in Baden-Württemberg, um die letzten Sonnenstrahlen dieses Herbstes zu erhaschen. Ich mag ja eigentlich den Herbst – bis auf die Lebensmittel, die er hervorbringt – nicht so sehr. Aber diese bunt gefärbten Blätter in den Weinbergen sind so wunderbar anzuschauen. Generell liebe ich meine Heimat besonders, wenn es Herbst ist. Dazu könnt ihr gerne meinen Beitrag aus dem letzten Jahr lesen:

Dieser Kuchen, den ich nun letztes Wochenende in der Küche meiner Eltern zubereitet habe, ist etwas für richtige Schleckermäulchen. Es ist ein Gâteau de riz, ein süßer Reiskuchen mit Karamell.

Süße Reiskuchen haben eine lange Tradition in Asien, werden aber auch in Frankreich gerne als Dessert gereicht. Oft eben in dieser Variante mit Karamell, die es sogar abgepackt im französischen Supermarkt zu kaufen gibt. Oder aber mit einem selbstgemachten Mirabellen- oder Kirschkompott, oder auch mit einer in Butterkaramell geschmorten Banane, die zusätzlich mit ein bisschen Rum (bzw. Rhum) flambiert wird. Mit ein bisschen Cassis (Johannisbeer-Likör) beträufelt schmeckt ein Gâteau de riz ebenfalls vorzüglich und es kommt sogleich ein Gefühl von Urlaub auf. Kein Wunder heißt es „Essen wie Gott in Frankreich“.

Der Gâteau de riz kann toll vorbereitet werden und kann anstatt in einer großen Form, auch in kleinen feuerfesten Förmchen als nette Einzel-Portionen zum Dessert hergestellt werden. Außerdem ist er glutenfrei, falls man da eine Unverträglichkeit haben sollte. Apropos Unverträglichkeit… Ich habe ja meine Probleme beim Trinken oder Essen von Milchprodukten. Diesen Gâteau de riz stelle ich allerdings immer mit Kuhmilch her, obwohl man ihn theoretisch auch mit Pflanzenmilch machen könnte. Das Ergebnis ist allerdings in diesem Fall so viel besser, dass ich hier gerne mal eine Ausnahme mache.

Da es sich hier um ein sehr einfaches Rezept handelt, hoffe ich, dass es der eine oder andere von euch ausprobieren wird und mir berichtet, wie es euch geschmeckt hat.

Heute möchte ich euch in die Bretagne entführen und euch mein Rezept für Palets bretons vorstellen. Palets bretons sind süße (leicht salzige) und extrem butterige Kekse, die zwar etwas unspektakulär aussehen dafür aber total genial schmecken. Ich bin sehr früh in meinem Leben mit diesen „Keksen“ in Berührung gekommen, da uns eine französische Austauschschülerin sie aus der Bretagne mitgebracht hat. Ich hatte vorher noch nie bessere Kekse in meinem Leben gegessen und eigentlich wollte ich auch nie wieder andere essen. Dieser Plan ging natürlich leider nicht ganz auf. Das war weder im Interesse meiner Eltern, noch lebten wir im Internetzeitalter, in dem man die Palets bretons so einfach in Frankreich bestellen können hätte.

Der Name Palets kommt übrigens von einem Spiel namens „Jeu de palets“, das in der Bretagne sehr populär ist. Das Spiel erinnert ein bisschen an Boule, wird aber auf einer Platte von ca. 45 x 45 cm gespielt, und eben nicht mit Kugeln, sondern mit kleinen Scheiben, den Palets eben.

Außer den Palets bretons verband mich als Kind außerdem meine Puppe Bécassine unwissentlich mit der Bretagne. Bécassine ist eigentlich eine französische Comicfigur, die leider inzwischen ein bisschen ein Politikum in Frankreich geworden ist. Ihre naiv-tollpatschige Art stößt einigen Bretonen auf, sie sehen darin eine Herabsetzung ihrer Region.

Die Keksdose, dessen Inhalt in meiner Kindheit die Liebe zu den Palets auslöste…

Fürsorglich wie ich bereits als Kind schon war, malte ich übrigens Bécassine einen Mund in ihr Gesicht. So wie die gezeichnete Comicfigur hatte meine Puppe nämlich auch keinen aufgemalten oder aufgenähten Mund. Und wie sollte die arme Puppe denn sonst atmen, geschweige denn essen?

Bécassine ist auf Französisch übrigens der Name eines Vogels, einer Schnepfenart. Dies trägt, glaube ich, auch nicht gerade dazu bei, die Bretonen in dieser Angelegenheit zu besänftigen.

Wie dem auch sei, ich weiß leider nicht, was mit meiner Puppe passiert ist oder wo sie abgeblieben ist. Vielleicht ist sie im Puppen-Nirwana. Wir werden es wohl nie erfahren.

Ich kann die Wespe so gut verstehen… Der Duft dieser frischen Palets ist unbeschreiblich!